“食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室”的佳儀器配置

食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng)目，是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量;二是檢測(cè)產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，檢測(cè)難度較大，投資較高。

(1)質(zhì)量指標(biāo)包括:水分、鹽分、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、維生素、酸度等。對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè)，如果資金有限，可以使用化學(xué)分析，只需配置簡(jiǎn)單的烘箱、水浴、加熱爐、攪拌機(jī)、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備即可。如果資金充足或者檢驗(yàn)批次較多，相應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目都有相應(yīng)的專用儀器可供購買。此外，還有些通用設(shè)備可供購買，如:紫外/可見分光光度計(jì)，近紅外分析儀，自動(dòng)滴定儀等。檢測(cè)維生素A、E等有時(shí)也需要配置熒光光度計(jì)。檢測(cè)營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可選購原子吸收計(jì)-火焰檢測(cè)器。

(2)衛(wèi)生項(xiàng)目包括:微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對(duì)于般食品企業(yè)，應(yīng)建立微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。

)微生物

微生物實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)應(yīng)按照生物實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行安排。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓釜、電爐等，其他設(shè)備是根據(jù)具體的檢測(cè)項(xiàng)目布置的。支出可以少買產(chǎn)的，支出可以多考慮買的，兩者的價(jià)格相差很多。

B)添加劑和有害元素

有些項(xiàng)目可以使用化學(xué)方法，如亞硝酸鹽，二氧化硫，重金屬含量，總砷等。但為了滿足食品衛(wèi)生家標(biāo)準(zhǔn)的要求,氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器,液相色譜-紫外/可見光探測(cè)器應(yīng)該購買,所以般防腐劑(苯甲酸、山梨酸等),甜味劑(cysalin,糖精鈉,等等),色素(檸檬黃、卡等)可以檢測(cè)到。采集的原子吸收儀——石墨爐探測(cè)器，可以檢測(cè)鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要原子熒光儀對(duì)砷和汞進(jìn)行檢測(cè)。

C)農(nóng)藥殘留

不能將氣相色譜法檢測(cè)農(nóng)藥殘留降到低。檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥時(shí)，需配備電子捕獲ECD檢測(cè)器;有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)需要火焰光度FPD檢測(cè)器或氮磷NPD檢測(cè)器。為了提高通用性，建議安裝毛細(xì)管柱分流式/非分流式進(jìn)樣器，安裝毛細(xì)管柱進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。與傳統(tǒng)的填充柱相比，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目更多，分離效果更好，可以減少頻繁更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品出口時(shí)，需要檢測(cè)的農(nóng)藥殘留越來越多。為了更好的連接原材料和產(chǎn)品的質(zhì)量，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀。般而言，只需要電子轟擊EI源，必要時(shí)可提供負(fù)化學(xué)NCI源。無論選擇四質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，我認(rèn)為都可以，這兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。這取決于具體的工作。

D)獸藥殘留

如果對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)項(xiàng)目少、批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫分析法，具有次性投資低、操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)也存在些缺點(diǎn)。先，該試劑盒是長期消耗品，檢測(cè)批次少成本高;二是特異性較差，可能存在假陽性;第三，如果在較長段時(shí)間內(nèi)測(cè)試更多的項(xiàng)目，成本甚至比儀器分析更高。對(duì)于具有定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為了適應(yīng)目前歐盟、美、日本等發(fā)達(dá)家對(duì)檢測(cè)限的要求，好配置種液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀。第種儀器推薦使用三質(zhì)譜聯(lián)用儀，靈敏度高，重現(xiàn)性好。本儀器不必追求高配置，足以供流水線使用，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染性能較好。